L’Histoire du Pizza

Originaire d’Amérique du sud où la tomate était déjà cultivée, sa composition actuelle est d’origine italienne, plus précisément napolitaine. Au commencement, pitta en Vénitie, chappati ( sorte de crêpe non levée) en Inde puis, bien plus tard, fouasse ou fougasse en France (Provence), ses évolutions seront nombreuses avant de devenir la pizza que l’on apprécie tant aujourd’hui.	Mais la plus célèbre de toutes les pizzas est sans aucun doute la Margherita. Composée de tomates, mozzarella et basilic par un chef italien dénommé Raffaele Esposito, elle fut créée en hommage à sa reine (Margherita) et à son pays (les couleurs de la pizza rappelant celles du drapeau italien).
Alors que chez les grecs et les égyptiens, elle n’est qu’une « vulgaire galette de pain » cuite au four, elle deviendra chez nous une référence culinaire. Bartolomeo Scappi, le grand chef de la renaissance italiennne a publié quelques recettes de „pizza” dans son célèbre livre de recette „Opera dell'arte del cucinare” (publié en 1570). Toutefois, elles sont différencient un peu de la pizza moderne: elles sont généralement sucrées et faites de pâte feuilletée. Cet ouvrage contient une recette pour une Pizza Napolitaine dont la pâte est agrémentée d'amandes, des fruits secs, le tout parfumé à l’eau de rose.
	Le mot pizza est italien et introduit en France au XIXe siècle seulement alors qu’en Italie, ce terme était déjà utilisé depuis près de dix siècles. La découverte de fruits comme la tomate vont révolutionner la pizza. Rapportée par Christophe Colomb, elle sera d’abord cultivée à Naples puis en Provence, d’où son introduction quasi-systématique dans la préparation des pizzas.

La pizza n’est autre qu’une pâte à pain cuite au four qui sera agrémentée de toutes sortes de produits locaux.
Les génois, par exemple, ont introduit l’oignon à cette pâte créant ainsi la fameuse pissaladière.
Si sa base est unique, sa garniture ne l’est pas. Ce qui fait donc l’originalité de la pizza, ce n’est pas seulement son goût, mais surtout la multitude de variantes qui la constituent.
Garnie de pesto, de fruits de mer, de fromages, de légumes et parfois même de fruits, elle s’allie aussi à d’autres plats traditionnels tels que la tartiflette, la ratatouille, la bolognaise,…
Désormais omniprésente dans l’assiette des habitants des « quatre coins de la Terre », la pizza est aujourd’hui un plat incontournable pour petits et grands.